Utiliser les équipements Bongard, c’est aussi avoir la possibilité d’offrir une grande diversité de viennoiseries à vos clients !
La réfrigération du corps et de la réserve de viande est assurée par un froid statique, la réfrigération de la vitrine par un froid pulsé. L’association des deux permet d’obtenir une réfrigération complète et parfaite !
Pourquoi ne pas commencer par le pain de mie japonais avec cette recette présentée par Bongard en vidéo !
Parmi les équipements utilisés pour cette recette, on retrouve :
- La chambre de fermentation BFA, BFC
- Le Four à chariots rotatif 8.64
- Le pétrin à spiral 150 Spiral EvO
- Et bien sûr l’incontournable Paneotrad EvO
Toutes ces machines sont distribuées en exclusivité en Centre-Val de Loire par Panicentre
